Grillsalat med spicy scampi

Lyst på en kjapp og god grillsalat? Miks et hav av gode grønnsaker med spicy scampi så får du en knallgod sommerfavoritt - som lages på 1-2-3.

Reker med spicy krydderblanding

• 20 store kongereker (scampi, villreker eller lignende)
• Nøytral olje
• ½ ts salt
• 1 ss paprikapulver
• 2 ts kvernet pepper
• 1 ½ ss løkpulver
• 1 ½ tørket oregano
• 1 ½ ss malt spisskummen
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts chilipulver

Grillede grønnsaker

• 1 squash
• 1 rød paprika
• 1 lime
• 1 avokado
• 200 g brokkolini
• 200 g melon (honningmelon, vannmelon eller Piel de Sapo)
• Olivenolje

Dressing

• 1 ss honning
• 1 ss dijonsennep
• ½ dl olivenolje
• ½ dl vann
• ½ dl sitron
• Salt og pepper

Andre ingredienser

• 50 g ristede nøtter
• 1 bunt koriander
• 100 g fetaost
• 1 stk romanosalat
• 1 pakke cherrytomater

Slik gjør du

Miks sennep, honning og spe litt og litt med olivenolje til du får en konsistens som er lik majones. Ha i vannet slik at du får en litt tynnere konsistens. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Tre rekene på spyd og pensle de med litt nøytral olje. Bland alle krydderene og strø over rekene på begge sider. 

Kutt alle grønnsakene i passe store skiver og pensle med olje. Paprikaen er fin å beholde hel og deretter plukke av skallet når den er grillet. Kutt også limen i to. 

Grill rekene på spyd og alle grønnsakene i et par minutter på hver side på høy varme til de er møre og gylne. 

Kutt alle grønnsakene i mindre biter når de er klare på grillen og bland med romanosalat og tomater i en bolle. Skvis over grillet lime og bland inn dressingen. Topp med hakket koriander, ristede nøtter, fetaost og grillede reker.